Sucro (ester cukru), Texturas Ferran Adriŕ, E 473, 600 g

Podrobný popis

Sucro je emulgátor, který je odvozen od sacharózy a vzniká pomocí speciální spojení mezi sacharosy a mastných kyselin (estery sacharózy). Vzhledem k vysoké stabilitě tohoto emulgátoru se používá, aby mohl být olej spojen v voduou do roztoku. Sucro je podobný vodě a musí se nejprve rozpustit ve vodě. Tento emulgátor má také provzdušňovací vlastnosti. Vlastnosti: V práškové formě. Nerozpustný v tuku. Je rozpustný ve vodě i bez přívodu tepla, ale rychle se rozpouští v teplém roztoku. Jakmile se rozpustil, je třeba jej dodávat pomalu do olejového média.