Pektin - Pektin X 58, želírovací činidlo pro polevy bez ovocné vlákniny, 1 kg

Podrobný popis

Pectin X 58 je bez cukru, je to směs pektinů pro polevy na rostlinné bázi bez vlákniny, na pečivo a piškotové těsto. Želírovací prostředek poskytuje schopnost zmrazení a je reverzibilní. Smíchejte přísady s přípravkem Pectin X 58 a vmíchejte do tekuté složky, až se rozpustí a nebudou ve směsi žádné hrudky. Pektin se rozpouští rychle při 80 / 85 °C. Pro jiné možnosti použití jsou k dispozici následující pektiny: - žlutý pektin, Pectin Jaune (ovocné pasty a tuhé náplně) - Pektin RS 150 - Rapid Set (pro džemy/ marmelády) - Pectin NH - Nappage (univerzální jako poleva a náplň s ovocnou dření) - Pectagel Rose (na zmrzlinu a sorbet) - Pectagel 843 (pro ovocné polevy a glazovanou zmrzlinu). Želírovací činidlo pro přetečení (bez ovocné vlákniny) na pečivo a sušenky - lze znovu rozpustit a zmrazit. Složení: Pektin: E440, stabilizátor: E450, E341, dextróza. Vlastnosti: Pektin X 58 lze použít pro výrobu cukrovinek. U kyselých náplní by měla mít hmota obsah cukru nejméně 78%. Pektin X 58 lze použít ve vodných a ovocných přípravcích. Gelace se vyskytuje ve spojení s vápníkem po zahřátí. Plná a konečná pevnost se dosáhne po 24 hodinách. Produkt se snadno znovu rozpustí. Dávkování: 1,0% - 1,5% (10 g až maximálně 15 g na 1 kg celkové hmotnosti) podle síly požadované v receptu. Zpracování: Pro použití bez hrudek Pektin X 58: - Pektin X 58 smíchejte s ostatními suchými přísadami (cukr, prášek glukózy, dextróza ...) a nechte tuto směs za intenzivního míchání promítnout do tekutého přípravku, aby se zabránilo tvorbě hrudek. - míchejte, dokud se nedosáhne stejnoměrné hmotnosti. Rozpustnost pektinu závisí na procesu zpracování a na povaze příslušného výchozího materiálu. Zlepšuje se tepelným zpracováním (čas, teplota) a mechanickým zpracováním (ve šlehacím robotu, homogenizátoru). Pektin je o něco obtížnější zpracovat ve výrobcích obsahujících vápník (velmi tvrdá voda a mléko). Doba zpracování je prodloužena nebo mohou vykrystalizovat soli. Skladujte v suchu při teplotě do 20 °C. Produkt z Francie. Vlastnosti: Není třeba uvádět žádné nutriční hodnoty. Odpovědní podnikatelé: Louis Francois, ZA Parist 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz s.r.o., IČ:24809594, DIČ:CZ24809594, Praha 5.