Gluco (kalciumglukonát a laktát), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g

Podrobný popis

Gluco je směs ze dvou vápenatých solí (kalcium glukonát a laktát vápenatý), a proto je produktem s vysokou koncentraci vápníku. Tato vlastnost z něj dělá ideální "nástroj" pro reverzní sferifikaci. Navíc je zcela bez chuti. S cílem usnadnit jeho rozpuštění by měl být Gluco přidán a smíchán před všemi ostatními výrobky (např. Xantana). Také dobře spolupracuje s přísadami, které obsahují kyselinu, alkohol a tuky. Emulgační přípravek, texturovač.Návod na přípravu: Rozpusťte 5-10 g v litru tekutiny (na bázi vody) o pokojové teplotě. Skladujte v chladu a suchu. Uchovávejte mimo dosah dětí. Složení: Regulátor kyselosti: mléčnan vápenatý (E 327), zpevňující látka: glukonan vápenatý (E 578). Odpovědný podnikatel: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz, s.r.o., IČ: 24809594, DIČ: CZ24809594, Praha 5.