Gellan, Texturas Ferran Adriŕ, E 418, 400 g

Podrobný popis

Gellan je želatinový přípravek, který byl objeven teprve v roce 1977, a který se vyrábí aerobní fermentací bakterií Sphingomonas elodea. V závislosti na způsobu výroby se vyrábějí dva různé typy přípravku Gellan. Gellan umožňuje přípravu stabilních gelů, které lze krájet čistým řezem až do teploty 70 °C, jsou odolné proti vyšší teplotě (horká želatina). Vlastnosti: Rafinovaný prášek. Zahřejte na teplotu 85 °C, pak ochlaďte tak dlouho než vznikne gel. Gellan ztrácí želírovací schopnost v koncentrovaných solných roztocích. Návod na přípravu: Rozpusťte 5-10 g v litru tekutiny (na bázi vody) o pokojové teplotě. Za stálého míchání zahřejte na teplotu 90 °C a nechte ztuhnout. Maximální povolené množství pro užití v potravinách je 10 g/kg. Složení: Želírující látka: guma gellan (E 418). Odpovědný podnikatelé: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz s.r.o., IČ: 24809594, DIČ: CZ24809594, Praha 5.