Alginato (alginát sodný), texturovač od Biozoon, E 401, 300 g

Podrobný popis

Alginato se skládá z alginátu sodného (E 401), přírodního extraktu z hnědé řasy. Tvoří v přítomnosti vápenatých iontů (Calazoon) gel, a to během několika sekund. Přitom vápník proniká z venku do alginátové vrstvy a zpevňuje ji zvenku, dokud není příjem vápníku zastaven (odstraněním z vápenaté lázně), nebo dokud není rosolovitá vrstva příliš silná, takže vápník již nemůže pronikat dále do jádra. Tímto principem lze připravit gelové kuličky všech velikostí s tekutým jádrem, které prasknou v ústech strávníka a uvolní okamžitě chuťové látky a vyvolá tím chuťové prožitky. Horké alginátové roztoky reagují s vápníkem teprve při ochlazení. Je to pevná struktura alginátu vápenatého. Složení: Želírující činidlo: alginát sodný E401, maltodextrin. Skladujte na suchém místě. Vlastnosti: Neobsahuje žádné nutriční hodnoty. Odpovědní podnikatelé: biozoon GmbH, Fischkai 1, 27572 Bremerhaven, Deutschland. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz s.r.o., IČ:24809594, DIČ:CZ24809594, Praha 5.